O projeto ProCardo investiga de que forma as alterações climáticas influenciam as propriedades bioquímicas das proteinases aspárticas de Cynara cardunculus e o seu impacto na produção e qualidade do Queijo Serra da Estrela DOP.
O projeto ProCardo é um projeto de investigação interdisciplinar que estuda como as alterações climáticas, em particular o aumento da temperatura e a escassez de água, afetam as propriedades bioquímicas das proteinases aspárticas de Cynara cardunculus e o seu papel na produção do Queijo Serra da Estrela DOP.
Ao combinar biologia vegetal, bioquímica e ciência alimentar, o projeto contribui para preservar um dos produtos tradicionais mais emblemáticos de Portugal e promover uma agricultura mais sustentável.
Descobrir o projeto →Avaliação do impacto do stress climático na fisiologia do cardo e na atividade das proteinases.
Caracterização das proteinases aspárticas do cardo e do seu papel na produção de queijo.
Compreender como a variabilidade enzimática influencia o Queijo Serra da Estrela DOP.
Desenvolvimento de conhecimento para apoiar sistemas agrícolas resilientes e produtos tradicionais.
Reserve já a data! O nosso simpósio decorrerá no Porto. Venha provar protótipos de Queijo Serra da Estrela produzidos com flores de cardo cultivadas em condições normais e sob stress térmico. Será capaz de notar a diferença?
Ler mais e inscrever-se → 4 de setembro de 2026
O primeiro artigo de divulgação do projeto ProCardo foi publicado na Revista Ovelha, apresentando os objetivos do projeto e discutindo de que forma as alterações climáticas poderão afetar o cardo, os coalhos vegetais e o futuro da produção do Queijo Serra da Estrela DOP.
Ler notícia completa → Abril de 2026
O consórcio ProCardo participou na 42.ª edição da Ovibeja, apresentando os resultados do projeto e debatendo o impacto das alterações climáticas no cardo, nos coalhos vegetais e na sustentabilidade futura da produção do Queijo Serra da Estrela DOP.
Ler notícia completa → Maio de 2026