Cultivar um Futuro Sustentável
Num Clima em Mudança
O projeto ProCardo é uma iniciativa de investigação interdisciplinar dedicada a compreender de que forma as alterações climáticas influenciam as enzimas presentes nas flores do cardo responsáveis pela produção do Queijo Serra da Estrela DOP e como este conhecimento pode contribuir para preservar um dos alimentos tradicionais mais emblemáticos de Portugal.
Proteger um Queijo Tradicional Através da Ciência
O Queijo Serra da Estrela DOP depende de enzimas naturalmente presentes nas flores de Cynara cardunculus (cardo). Estas enzimas são responsáveis pela coagulação do leite de ovelha e desempenham um papel fundamental na textura, no sabor e na qualidade final do queijo.
À medida que as alterações climáticas se intensificam, o aumento das temperaturas e os períodos prolongados de escassez de água poderão alterar a produção e a atividade destas enzimas. O ProCardo procura compreender estas alterações e gerar conhecimento científico que ajude os produtores a manter a qualidade, consistência e sustentabilidade deste produto único.
O Que Pretendemos Alcançar
Estudar o Cardo
Avaliar como o aumento da temperatura e a seca afetam o crescimento do cardo e a produção de flores.
Caracterizar as Enzimas
Investigar como o stress climático altera a expressão, atividade e propriedades bioquímicas das proteinases aspárticas do cardo.
Melhorar a Qualidade do Queijo
Avaliar de que forma a variabilidade enzimática influencia a textura, o sabor, o valor nutricional e o rendimento da produção.
Promover a Sustentabilidade
Gerar conhecimento que aumente a resiliência da produção tradicional de queijo face às futuras condições climáticas.
Como Funciona o Projeto ProCardo
01
Investigação em Cardo
As plantas de cardo são cultivadas sob diferentes regimes de temperatura e irrigação para avaliar os efeitos do stress climático.
02
Produção de Queijo
Os extratos florais são utilizados na produção de Queijo Serra da Estrela DOP para avaliar alterações na qualidade e nas características sensoriais.
03
Transferência de Conhecimento
Os resultados são partilhados com produtores, investigadores e parceiros através de publicações, workshops e orientações técnicas.
Impacto
36
Meses
Duração do projeto
4
Parceiros
Consórcio académico e industrial
3
Regiões
Locais de estudo em Portugal
7
Marcos
Principais resultados do projeto
Parceiros do Projeto
O ProCardo reúne competências em biologia vegetal, bioquímica, ciência alimentar e produção de queijo, aproximando a investigação académica do setor produtivo.
